2014年05月02日

ホワイト・アスパラガスは和食です。(￣ー￣)

やっと春が来たよ～♪(´∀｀*)

。。。とか思ったら、いきなり夏になるってのも割とモスクワの常。（ーー）

今日は現在１７℃程だが、
昨日なんかは場所によっては２５℃以上になったとの報告も。。。

とは言え、これからずっとこの気温が続く訳でもないんだけどね。

さて。。。
ちょいと遅きに期っした感があるけど
『欧州の春の味覚』と言えばホワイト・アスパラ。
。。。モスクワを欧州カテゴリーにするのは、些か違和感があるけど
それでも、この時期になると当地のスーパーでもホワイト・アスパラがあったりする。
(´-`;).｡oO(まぁ、それがチリ産だったりするので、いよいよ“欧州”とか関係ない感漂うのだが。。。)

で、先日ちょっと“遠方”から仕入れて来たアスパラを食卓に
我が家でも“欧州の春”を楽しみましたよっ。。。と。

でも、だからといって欧州風に楽しむのは愚の骨頂！
。。。と、敢えて強い言葉で言ってしまいたくなるほど美味いのだ、この食べ方♪

普通は白アスパラというと、くたくたに茹でて
オランデーズというコテッコテのバターベースのソースを掛けるのが欧州では定番。
他にも、もう少しさっぱりとしたビネガー系のソースを掛けたり
スープにしたりというのもあるけど、いずれも「茹でる」のが基本。

白アスパラって、筋やエグミがあったりするので、
ピーラーで皮をやや厚めに剥いて茹でるんだけど、
コレ、色々ともったいないw

茹で汁にはアスパラのエキスが出ちゃうし
皮も厚く剥くのもったいないよなぁ。。。

と思っていて思いついたのが、「焼きアスパラ」。

まずは、柔らかくてエグミもない穂先の近くに

グルリと一周切り込みを入れる。
コレの意味は後でわかるよ。

で、皮付きのママ、オーブントースターなんかで焼く。

こんな風に、焦げ目が付くまでシッカリ。
太いアスパラだと時間が掛かって、穂先だけ焦げちゃったりするので
そう言う場合は、途中で穂先のみをアルミホイルでカバー！

これを下の方から、皮の一番薄く剥ける層から剥く。
全体的に筋があるので、最初に剥く層を厚く取ってしまうと
そのまま実を厚くくっつけたまま皮を剥く事になってしまうので、最初が肝心。
薄く摘んで取る。

すーーーっと、上の方まで剥くと、
先ほど入れた穂先近くの切り目でプツっと皮が切れる。
で、全部剥くと、こんな感じ。

穂先は皮が剥かれてないの、わかるかな？
焦げ目も香ばしくて、味がギューーッと凝縮されてる。
皮にもほとんど肉がついていないので、もったいなくない！
焦げ目がついて香ばしくなっているせいか
皮を薄く剥いても、ほとんどエグミも感じない所がミソ♪

これをですね、お好みで
ポン酢とか、ショウガ醤油とか、麺つゆとかで食う訳ですよw
私のお気に入りは、ポン酢＋オリーブオイル。
オリーブオイルは和の調味料に合うんだよね～♪

これはもう、欧州の味覚ではなく、和食。

ホワイト・アスパラガスの本場、ドイツに居る時から、食べ方は、専らコレ。
焼き白アスパラの味を覚えてから
二度と“茹で”には戻れなくなっておりますw

まだモスクワで見つかるかどうかわかんないけど
ウチの周囲ではもうなかった～
見つけた方は、是非試してみて～。
マジ、ウマいからwww