ミシュラン
2012年09月14日
ガニエール、お前もか？！
最初にガニエール本人が来店した時から、何度か行ってる
Les Menus par Pierre Gagnaire
全部ランチで行ってるので、夜の方はわからない。
けど。。。
残念ながら、料理の手抜き化が進んでいる様に思える。
最初に行った時は、ガニエール来日記念の（たぶん）特別メニューだったので
ことさら良かったのかも知れない。
でも、それから２ヶ月後に行った時の普通のランチメニューも
特別メニューからすれば、少々落ちるものの、それなりに良かった。
さらに数ヶ月後の今年春に行った時
実は「あれ。。？」と思っていた。
何だか少し、料理の質が落ちた気がしたのだ。
その時は、まぁ、今日だけかな。。。とも思ったりしたんだけど。。。
今回、その疑惑が確信に変わりました。（￣ー￣；）
一番分かり安いのが、アミューズ。
ランチには必ず最初にアミューズ（突き出しの様なモン）が出てくるのだが。。。
まず、これが最初に行った時。
特別メニューだから、特に凝った作りになってたのかもしれないけど
その次に行った時も、真ん中のコーンみたいのがないだけど
ほとんど遜色なかった。
それが、これ。
その次に行った時がこれ。
前回までの様に、クッキーやタルトの上の細かい細工は一切無く
味違いのボール型アミューズにシャレオツなグリッシーニがちょっとデコってある。
そして、今回はこれ。
シャレオツ・グリッシーニ２種類。
ここには写ってないけど、
前回のボール型のアミューズ（中身はただのヤギチーズ）が１種類。
レモングラスとジンジャーのクッキーと称する
レモングラスクッキーのガリ（お寿司のガリね）乗せ。
そして、黒パン。。。
そして、近所のスーパーで売ってる様なトマト。。。（ーー；）
手抜きだろ。。。
コースの料理は。。。美味しかった。
美味しかったけど、「普通に」美味しかった。。。
以前の様な、ガニエールならではの凝ったデコレーションはなく
ガニエールならではの、驚きの素材のコンビネーションもなかった。
私が選んだシーフードの前菜は
ごろごろと海老やらお魚やらが入ってて、ソースが濃厚で美味しい。
美味しいけど、どっかで食べた味。。。
フランスの定番料理、スープドポワソン（魚介スープ）だった。。。
こちらはもう一つの前菜。
ラタトゥユって書いてあったかなぁ。。。
まぁ、周りのドットが多少はデコった雰囲気はあるが
割と何処の店でもやる手法。。。
メインは
ニョッキと子牛肉と
私が選んだのは
白身魚のソテー。
美味しいよ。。。
美味しいけど。。。
至って普通に美味しい。。。（ーー；）
ここに来なければ味わえない
ミシュラン３つ星ガニエールだからこその楽しみ
だからランチに１５００Rub（２品）／１７００Rub（３品）出しても
コスパがいいっ！オススメっ！！って思ってたのに。。。
雰囲気やサービスは変わらないから、
それを求めて行くならいいかもしれないけど
ガニエールらしさのなくなった、ガニエールって
どうなの？
モスクワのレストランって、ホントに劣化が早い。
一回行って良かったからと言って
二回目も良いとは限らない。
前に書いたこの店しかり。。。
最近味が復活したという噂で、友達が食べて来たが
残念ながら、残念な味のままだったという報告を受けています。。。（ーー；）
しかし、ガニエールまでもが。。。とは。。。
なんとも残念でならない。
ちなみに、この日一番美味しかったのはデザートだったそう。
フランスの定番、りんごケーキのタルト・タタン。
私はデザートは取らなかったけど、ちょこっと味見させてもらった。
確かに美味しかったけど。。。
けどね。。。
けど、やっぱり言わざるを得ない。
ガニエール、お前もか？！(((( ;ﾟдﾟ)))
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Les Menus par Pierre Gagnaire
Lotte Hotel 2F
8 bld.2, Novinskiy Blvd
Metro: スモーレンスカヤ
ガニエール・レポート：１回目、２回目
Les Menus par Pierre Gagnaire
全部ランチで行ってるので、夜の方はわからない。
けど。。。
残念ながら、料理の手抜き化が進んでいる様に思える。
最初に行った時は、ガニエール来日記念の（たぶん）特別メニューだったので
ことさら良かったのかも知れない。
でも、それから２ヶ月後に行った時の普通のランチメニューも
特別メニューからすれば、少々落ちるものの、それなりに良かった。
さらに数ヶ月後の今年春に行った時
実は「あれ。。？」と思っていた。
何だか少し、料理の質が落ちた気がしたのだ。
その時は、まぁ、今日だけかな。。。とも思ったりしたんだけど。。。
今回、その疑惑が確信に変わりました。（￣ー￣；）
一番分かり安いのが、アミューズ。
ランチには必ず最初にアミューズ（突き出しの様なモン）が出てくるのだが。。。
まず、これが最初に行った時。
特別メニューだから、特に凝った作りになってたのかもしれないけど
その次に行った時も、真ん中のコーンみたいのがないだけど
ほとんど遜色なかった。
それが、これ。
その次に行った時がこれ。
前回までの様に、クッキーやタルトの上の細かい細工は一切無く
味違いのボール型アミューズにシャレオツなグリッシーニがちょっとデコってある。
そして、今回はこれ。
シャレオツ・グリッシーニ２種類。
ここには写ってないけど、
前回のボール型のアミューズ（中身はただのヤギチーズ）が１種類。
レモングラスとジンジャーのクッキーと称する
レモングラスクッキーのガリ（お寿司のガリね）乗せ。
そして、黒パン。。。
そして、近所のスーパーで売ってる様なトマト。。。（ーー；）
手抜きだろ。。。
コースの料理は。。。美味しかった。
美味しかったけど、「普通に」美味しかった。。。
以前の様な、ガニエールならではの凝ったデコレーションはなく
ガニエールならではの、驚きの素材のコンビネーションもなかった。
私が選んだシーフードの前菜は
ごろごろと海老やらお魚やらが入ってて、ソースが濃厚で美味しい。
美味しいけど、どっかで食べた味。。。
フランスの定番料理、スープドポワソン（魚介スープ）だった。。。
こちらはもう一つの前菜。
ラタトゥユって書いてあったかなぁ。。。
まぁ、周りのドットが多少はデコった雰囲気はあるが
割と何処の店でもやる手法。。。
メインは
ニョッキと子牛肉と
私が選んだのは
白身魚のソテー。
美味しいよ。。。
美味しいけど。。。
至って普通に美味しい。。。（ーー；）
ここに来なければ味わえない
ミシュラン３つ星ガニエールだからこその楽しみ
だからランチに１５００Rub（２品）／１７００Rub（３品）出しても
コスパがいいっ！オススメっ！！って思ってたのに。。。
雰囲気やサービスは変わらないから、
それを求めて行くならいいかもしれないけど
ガニエールらしさのなくなった、ガニエールって
どうなの？
モスクワのレストランって、ホントに劣化が早い。
一回行って良かったからと言って
二回目も良いとは限らない。
前に書いたこの店しかり。。。
最近味が復活したという噂で、友達が食べて来たが
残念ながら、残念な味のままだったという報告を受けています。。。（ーー；）
しかし、ガニエールまでもが。。。とは。。。
なんとも残念でならない。
ちなみに、この日一番美味しかったのはデザートだったそう。
フランスの定番、りんごケーキのタルト・タタン。
私はデザートは取らなかったけど、ちょこっと味見させてもらった。
確かに美味しかったけど。。。
けどね。。。
けど、やっぱり言わざるを得ない。
ガニエール、お前もか？！(((( ;ﾟдﾟ)))
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Les Menus par Pierre Gagnaire
Lotte Hotel 2F
8 bld.2, Novinskiy Blvd
Metro: スモーレンスカヤ
ガニエール・レポート：１回目、２回目
Tweet
2011年12月15日
ガニエール・ランチ Vol. 2
先日、ピエール・ガニエール本人が来店していた時に行ってから
２度目のガニエール・ランチ
今回は、ガニエール・スペシャル（Sprit of Pierre Gagnaire）ではなく
レギュラーのランチ・メニューを頂いてみた。
まず出てくるのが、やっぱりアミューズ。
ガニエール・スペシャルよりは種類が少ないけど
やっぱり可愛くて、美味しい。
ほとんど前回出て来たのと同じだけど、新しいのも一つ
素材は同じで、アプローチを変えて出て来てるのもあった。
そして、こちらも変わらず美味しい
３種類のパン。
一緒に出て来るレモン・バターも悶絶する程ウマいので
ついつい食べ過ぎてしまう。。。（ーー；）
そして、スターター。
ホタテのカルパッチョ。
ガニエールの料理って、いつも少し和のテイストが入ってるんだよね。
このカルパッチョだって、刻み海苔と貝割れ大根
シソの風味は多分、シソ・スプラウト。
この容器はゼラチンで作られていて出汁の味がした。
中のソースも醤油が使われている。
もの凄くウマい。
和食好きの私としては、ワサビでも添えてくれたら
ゴハン一杯イケそうであった。（ーvー）
そして
こんな風に仰々しく出て来たのが
メインのお肉。
和牛の様なサシは全然入ってないけど、
軟らかくて、肉の味が濃厚。
でも、ソースがしつこくない。
いや〜〜、ホントにガニエールは裏切らない。
フランス料理って言うと、
もの凄く美味しいバター＆クリームで極上ソースを作って
素材の味を台無しにした料理が多いけど（もちろん、主観です。）
ガニエールは素材の味を存分に活かしつつ、フレンチの複雑な味の驚きもある。
もしかしたら、（今の所）モスクワ壱、美味しいレストランかもしれん。。。
そして、忘れちゃなんねーのが、デザート。
普通はロウソクは立ってません。何故、立てているかって？
それは、ヒミツでぃっす♪（￣∀￣）
オレンジのソルベとナッツ＆チョコ系のケーキ。
ソルベは
上に乗っかった、オレンジの砂糖漬け（？）までもが
爽やかで美味しい。
このケーキも、何層にも違うテクスチャーの素材が重なってて
口の中で色んな感触が楽しめる。
少し甘めだけど、ペロッといっちゃうね〜。
お菓子作りプロ級の友達と、何度かケーキを一緒に作った事があるので
余計に色々考えてしまう。
このケーキは、もの凄く手間とヒマが掛かってるよ〜。
さて、これにてお値段１，７００Rub。
お肉も結構なボリュームだったし、内容と比べてもかなりお得でしょう。
ちなみに、ガニエール・スペシャルは４，５００Rub。
この値段の差は、もちろん素材の違いも大きいと思うけど
量の違いも結構あるね。
スペシャルは、相当量が多かった。特にデザート。
お腹の具合的にも、こっちで十分楽しめる。
そう頻繁に通えるランチの値段ではないけど、
ちょっとウマいモン食べたいっ！って時や特別な時は、
ここは、やっぱりオススメ。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Les Menus par Pierre Gagnaire
Lotte Hotel 2F
8 bld.2, Novinskiy Blvd
Metro: スモーレンスカヤ
２度目のガニエール・ランチ
今回は、ガニエール・スペシャル（Sprit of Pierre Gagnaire）ではなく
レギュラーのランチ・メニューを頂いてみた。
まず出てくるのが、やっぱりアミューズ。
ガニエール・スペシャルよりは種類が少ないけど
やっぱり可愛くて、美味しい。
ほとんど前回出て来たのと同じだけど、新しいのも一つ
素材は同じで、アプローチを変えて出て来てるのもあった。
そして、こちらも変わらず美味しい
３種類のパン。
一緒に出て来るレモン・バターも悶絶する程ウマいので
ついつい食べ過ぎてしまう。。。（ーー；）
そして、スターター。
ホタテのカルパッチョ。
ガニエールの料理って、いつも少し和のテイストが入ってるんだよね。
このカルパッチョだって、刻み海苔と貝割れ大根
シソの風味は多分、シソ・スプラウト。
この容器はゼラチンで作られていて出汁の味がした。
中のソースも醤油が使われている。
もの凄くウマい。
和食好きの私としては、ワサビでも添えてくれたら
ゴハン一杯イケそうであった。（ーvー）
そして
こんな風に仰々しく出て来たのが
メインのお肉。
和牛の様なサシは全然入ってないけど、
軟らかくて、肉の味が濃厚。
でも、ソースがしつこくない。
いや〜〜、ホントにガニエールは裏切らない。
フランス料理って言うと、
もの凄く美味しいバター＆クリームで極上ソースを作って
素材の味を台無しにした料理が多いけど（もちろん、主観です。）
ガニエールは素材の味を存分に活かしつつ、フレンチの複雑な味の驚きもある。
もしかしたら、（今の所）モスクワ壱、美味しいレストランかもしれん。。。
そして、忘れちゃなんねーのが、デザート。
普通はロウソクは立ってません。何故、立てているかって？
それは、ヒミツでぃっす♪（￣∀￣）
オレンジのソルベとナッツ＆チョコ系のケーキ。
ソルベは
上に乗っかった、オレンジの砂糖漬け（？）までもが
爽やかで美味しい。
このケーキも、何層にも違うテクスチャーの素材が重なってて
口の中で色んな感触が楽しめる。
少し甘めだけど、ペロッといっちゃうね〜。
お菓子作りプロ級の友達と、何度かケーキを一緒に作った事があるので
余計に色々考えてしまう。
このケーキは、もの凄く手間とヒマが掛かってるよ〜。
さて、これにてお値段１，７００Rub。
お肉も結構なボリュームだったし、内容と比べてもかなりお得でしょう。
ちなみに、ガニエール・スペシャルは４，５００Rub。
この値段の差は、もちろん素材の違いも大きいと思うけど
量の違いも結構あるね。
スペシャルは、相当量が多かった。特にデザート。
お腹の具合的にも、こっちで十分楽しめる。
そう頻繁に通えるランチの値段ではないけど、
ちょっとウマいモン食べたいっ！って時や特別な時は、
ここは、やっぱりオススメ。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Les Menus par Pierre Gagnaire
Lotte Hotel 2F
8 bld.2, Novinskiy Blvd
Metro: スモーレンスカヤ
Tweet
